Andreas Knipin kotileipomo perustettiin vuoden 1993 tammikuussa, mutta tarina on saanut alkunsa jo kauan ennen sitä. Leipominen on aina ollut lähellä Knipin sydäntä sekä intohimo niinkin hurjasti, että vasta neljävuotiaana Knip kertoo lähteneensä metsään sahan kanssa kaatamaan koivua. Hän kertoo kävelleensä liian pitkälle ja päätyneensä naapurin tontille. Kun naapuri sitten tuli kysymään, millä asialla Knip oli, hän vastasi rakentavansa leipomon.

Leipominen onkin Andreas Knipin veressä, sillä hänen isänsä isoisällä oli leipomo Koivulahdessa 1800- ja 1900-luvun vaihteessa. Knip ei koskaan ehtinyt nähdä leipomoa, mutta on kuullut siitä lukuisia kertomuksia läpi ikänsä, mikä on osakseen innoittanut häntä itsekin avaamaan oman leipomon.

Knipin leipomonrakentamissuunnitelmat säilyivät matkassa mukana hänen koko nuoruutensa. Lapsena hän nauttikin keittiössä puuhailusta ja oli mukana 4H:n leivontatoiminnassa, jossa opittiin muun muassa laskemaan raaka-ainekustannuksia. 12-vuotiaana Knip alkoi myydä itse tekemäänsä leipää maantien varressa ohi kulkeville mökkiläisille.

Nykyään Andreas Knipin kotileipomon laajasta valikoimasta löytyy ruokaleipiä, kahvileipiä sekä konditoriatuotteita. Tällä hetkellä 30 henkilöä työllistävä kotileipomo Koivulahdessa valmistaa myös asiakkaiden toiveiden mukaisia erikoistilauksia, kuten leivonnaisia ja kakkuja. Knipin kotileipomon myymälät sekä kahvilat sijaitsevat sekä leipomon yhteydessä että Café Minimossenissa Isolahdessa, WasaFiikassa Vaasan keskustassa ja Café Dosettenissa sekä Café Rosettenissa Sepänkylässä. Lisäksi Andreas Knipin tuotteita saa myös muista paikallisista kahviloista, ravintoloista sekä kaupoista, ja he toimittavatkin tuotteitaan päivittäin 60 eri paikkaan.

Joskus inspiraatio uusiin tuotteisiin tulee asiakkailta, toisinaan taas uusi idea saa alkunsa raaka-ainetoimittajan esitellessä uuden, mielenkiintoisen raaka-aineen. Juuri uusien tuotteiden kehittäminen ja asiakkaiden ilahduttaminen ovatkin leipomotyö suola ja Knipin mukaan parasta on nähdä ja kuulla, että ihmiset todella pitävät siitä, mitä leipomossa valmistetaan.